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食品冷藏技術(shù)
食品經(jīng)過冷卻或凍結(jié)，僅將食品降低到指定溫度。對于食品來說，只有保證長期穩(wěn)定地處于指定的低溫狀態(tài)，才能達(dá)到食品保鮮的目的。食品冷藏技術(shù)是指為冷卻或凍結(jié)食品提供一個滿足指定要求的低溫空間(或環(huán)境)，使食品能夠長期保持或改善冷卻或凍結(jié)后的品質(zhì)，減緩化學(xué)變化，延長儲藏期。通常將上述的低溫空間(或環(huán)境)稱為冷藏間，用于冷藏冷卻食品的叫冷卻物冷藏問，用于冷藏凍結(jié)食品的叫凍結(jié)物冷藏間。
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